鱼头豆腐汤用黑鲢鱼头好，头大肉嫩，没有土腥味。
做法如下:1,
首先把鱼头洗净后用盐把鱼头整个的抹上一遍，在油锅里煎一下有点发黄就可以了，不要煎太老。
2,放葱姜和春笋片或冬笋片，几个大虾提鲜，再放煮好的筒子骨和汤，这时候一定要开水在锅里开大火煮十分钟后，汤泛白色像牛奶似的，这时候关小火煨半小时。
3，把嫩豆腐切成小块发汤里煮五分钟即可，起锅时再撒上一把香菜。鱼头豆腐汤就做好了。
采用鲜鲢鱼头、嫩豆腐。
豆腐切块备用，葱姜蒜切好备用，鲢鱼头清洗干净。不贴锅加入猪油，炒香葱、姜，加入鱼头煎黄，锅内加入适量开水(必须用开水，汤才白浓)，煮沸腾后加入豆腐块，加入适量料酒、少许盐，炖至汤白、豆腐又软又嫩即可，加入少量胡椒粉、香菜出锅！
