腌制香辣墨鱼仔的方法如下：
1.准备材料：墨鱼仔、洋葱、蒜苔、小米辣、蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、自制火锅底料、生抽、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、油、料酒。
2.解冻墨鱼仔，处理掉内脏和牙齿，清洗干净备用。
3.洋葱洗净切成小块，蒜苔切成段，小米辣切成条，蒜瓣切成片，生姜切成段备用。
4.碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许盐，一勺鸡精，少许糖，一勺胡椒粉搅拌均匀调成料汁儿。
5.水开，放入适量的料酒去腥，倒入墨鱼仔焯水一分钟左右。不要焯水太久，否则会让墨鱼仔肉质变老，咬不动。
6.捞出沥干水分备用。
7.起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒爆香，再放入郫县豆瓣酱和自制火锅底料，小火炒出红油。
8.放入洋葱，蒜苔和小米辣炒至断生。
9.放入焯好水的墨鱼仔翻炒均匀。
10.倒入提前调好的料汁儿快速翻炒均匀即可出锅。
以上是腌制香辣墨鱼仔的一种方法，按照步骤操作即可完成。
准备食材：青辣椒 墨鱼 豆瓣酱 花椒粒 姜 大蒜 味级鲜 植物油 白糖 辣皮子，把墨鱼洗净撕去膜，从中间煎开，用开水加料酒焯一下打卷即可捞起，姜大蒜切末，辣皮子泡泡洗净切末，青辣椒洗净切丝，热锅凉油加花椒粒姜辣皮子大蒜炒出香味，加豆瓣酱翻炒均匀，加墨鱼料酒味极鲜，翻炒，加青辣椒翻炒，加白糖翻炒
