1. 苦瓜准备：将苦瓜洗净后切成适当大小的片，也可以去掉苦瓜的籽。
2. 腌制：将切好的苦瓜片放在大碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制约15-20分钟。腌制的目的是去除苦瓜的苦味。
3. 清洗：将腌制的苦瓜用清水冲洗干净，去除多余的分。
4. 调味汁：准备一个小碗，加入适量的白醋、糖，葱姜蒜切末，辣椒可按个人喜好加入，调匀成腌制的汁液。
5. 腌制：将清洗干净的苦瓜片放入腌制的汁液中，确保所有苦瓜都被均匀浸泡在汁液中，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，让苦瓜腌制入味。
6. 入味享用：腌制好的苦瓜可以作为凉菜食用，冷藏后口感更佳。也可以作为配菜搭配其他菜肴食用。
· 1、5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿；
2· 2、先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存；
3· 3、苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水份。
4· 4、再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水份；
5、大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份；
5· 6、全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，再准备一袋小米辣；
6· 7、先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的；
8、每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开；
7· 9、再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去；
10、每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久；
11、最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。
