制作步骤：
1、苦瓜2个洗净
2、切片，不要太薄，薄得透明，那样腌制后一出水就烂掉了，切得有一点厚度。
3、初腌：将苦瓜装入密实袋，加2小勺盐（约5ml），初腌的目的是让苦瓜脱水，而不是入味，所以有淡淡咸味即可。
4、用力将苦瓜片挤出水，切4片柠檬，柠檬比较大的话3片就可以了，每片柠檬十字切成4片。
5、做腌制调味汁：准备好味淋和苹果醋。
6、普通匙羹2勺果醋、4勺味淋，再加一小勺盐（约2.5ml），搅拌直到盐溶化。
7、将苦瓜、柠檬和调味汁一起装入密实袋，摇匀封口，放冰箱冷藏3-4小时即可食用，冷藏过夜风味更佳。
8、苦瓜咸菜就腌好了。
1.
苦瓜洗净切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽。
2.
切成1.5cm宽 、3cm长的小块。
3.
加盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小时。
4.
红朝天椒洗净斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
5.
将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料。
6.
取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分；加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可食用。
