小麦是黄色的，而面粉通常呈现出白色的主要原因是面粉经过了加工和筛选的过程。
小麦由外皮（麦皮）、胚乳和胚芽组成。小麦的外皮是纤维素和色素的主要来源，它赋予小麦黄色或棕色的颜色。当小麦经过磨碎和加工后，外皮会被去除，只留下内部的胚乳。这个过程被称为精炼，旨在去除外皮和杂质，以获得更细腻的面粉。
经过多道筛选和研磨的步骤，将胚乳中的淀粉和蛋白质提取出来，并去除大部分外皮。这导致面粉失去了部分颜色，变得相对较白。此外，一些制造商还会对面粉进行漂白处理，以进一步提高其白度。
。通常吃的磨面粉一般是小麦的胚乳部分（白色），所以去皮磨出的面粉颜色当然是自然白色。
随着经济的发展，人们的营养价值改变，认为多吃粗粮有益身体，就包括麦皮等以前通常被移弃的部分，里面含有多种微量矿质元素。所以如多有粉碎的麦皮掺含的话颜色当然会发黄。
