自磨面粉也很白为什么（不建议自磨面粉）

自磨面粉很白的原因是淀粉本身就很白，小麦在加工中经过碾压，去掉了麸皮（种皮）的黄色，小麦粉真正的颜色是白色。

面粉之所以会呈现出像乳白色或者淡黄色，是因为小麦胚乳中含有叶黄素和胡萝卜素等天然色素，因此刚磨出来的面粉的颜色确实会显得有点淡黄。但面粉中的这些天然色素比较不稳定，会与空气产生氧化反应，两周以后就会自然破坏，颜色也就从淡黄变为了白色，但筋力会得到增强，这就是面粉的自然熟化。