材料
紫色长茄子500克，青红椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、麻油适量
1、茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；
2、起锅热油炸茄子片刻盛出；
3、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
4、放青红椒和炸好的茄子同炒；
5、加盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均匀即可。
6.美味又好吃的紫色长茄的家常做法完成开吃了。
烤着吃最好吃。
因为细长紫茄子的个头相对较小，而且肉质嫩滑，皮薄易熟，所以烤着吃可以最大程度地保留其自然的鲜味和滋味。
烤的过程中可加入适量的橄榄油及调味料，还可以搭配其他蔬菜烤制一起食用，营养丰富，口感美味，是一种健康可口的食品。
另外，如果不喜欢烤的口感，也可以将细长紫茄子切成块状、丝状或者片状，配以温热的锅热炒，搭配适当的调味料如蒜末、盐、胡椒粉、辣椒等，制成炒茄子，也非常好吃。
