做月饼用蜂蜜烤出来皮硬吗（自制月饼皮需放冰箱醒面吗）

用蜂蜜代替麦芽糖浆烤制的月饼，饼皮也是软的，不会硬的。月饼皮和面时加入转化糖浆或者蜂蜜，能对面皮起到软化作用，蜂蜜与糖浆的效果相似，也能够软化饼皮。

用蜂蜜和面烘烤出来的月饼经过3-5天回油后，月饼也会变得酥软可口