小笼包松软但是塌陷可能是二次醒发没有处理好，还有蒸包子的水温没有掌握好，具体情况如下
第一大原因：包子生胚没有经过二次饧发。面包烤盘中的生面团自己在家里包好包子之后，虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦，但是往往忽略了它的第二次发酵。面粉在发酵的过程中，它的内部会有一定的二氧化碳，所以我们需要将发酵好的面团进行，不断的揉搓排气。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团内部，直至面团排气完全才可以。
第二大原因：包子皮的制作很重要。外面卖的包子非常好吃的原因就在于，包子皮儿的制作。我们在擀皮的过程中，需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子底部死皮。
第三大原因：蒸包子的水温最关键。我们将包子包好之后，需要在蒸笼中铺上一层屉布，这样防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常蓬皮。没有屉布的，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，这样防止包子破皮，影响卖相。我们在蒸包子的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅。
答：原因：
第一，面粉的质量不行，里面的面筋含量不合格，或者太高，或者太低。
第二，包子没有被蒸透，换个蒸锅试一试，或者是加大火候。
第三，发面发的太过，也可能导致包子会蒸塌。
第四，揉面的时候太心急，导致面没有完全揉开。
