麻辣牛百叶
食材清单：
牛百叶350克
辣椒 五个
葱姜蒜 适量
花椒 2克
干辣椒 3个
豆瓣酱 一勺
生抽 两勺
蚝油 一勺
白糖 少许
食盐 适量
烹饪步骤：
1. 准备好所有食材，牛百叶要提前焯水。焯水这一步很关键，焯水时间久就会变老，时间短就会变生。
水开后下入毛肚，焯10-15秒，马上捞出。过一遍凉水，这时的毛肚是最爽脆的！
2. 姜蒜拍碎切好，葱切小段，辣椒和牛百叶都切丝。
3. 锅里放油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒匀，再放入一勺豆瓣酱炒香。慢慢小火熬出红油，小料的香味也会出来。
4. 放入牛百叶炒匀，加一勺料酒去腥。放入生抽老抽，起到提味提鲜上色的作用，炒匀。
5. 放入辣椒丝炒匀至入味，加少许食盐和白糖，炒匀即可！出锅！麻辣牛百叶就完成了！
主料：牛肚250克
辅料：姜5克,辣椒(红、尖)20克,大葱10克,大蒜（白皮）5克
调料：盐2克,味精1克,花椒粉3克,香油5克,辣椒油10克,白砂糖5克,醋5克
麻辣毛肚片的做法：
1.切成片的姜、辣椒均切细丝
2.葱切段；大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末
3.毛肚洗干净后切片，放入开水中烫约半分钟，捞出
4.将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料（盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均匀，再浸腌约10分钟，待其入味后即可食用
