做酸菜没有酸水可以放面粉吗（自制酸菜要放冰箱吗）

可以的。

自己做酸菜最好用淘米水，把淘米水加一点盐烧开后，把新鲜菜放入水中翻动一下，就可以把菜连水一起倒入盆中，压紧，过两天后菜就变酸了。

无淘米水时，在水里加一点面粉效果也一样（要少少的）

可以放面粉，但是最好的办法是放米汤，米汤是经过高温消毒，加入酸菜缸里会很快产生酵母菌，而且不会有很多杂菌，即便有因为多数是酵母菌，杂菌也会受到抑制，如果加面粉，可以这样，把面粉在水中稀释搅匀，然后烧开，晾凉就可以加入到酸菜缸中，这样可以达到米汤的效果。