做法如下:
1、把河蚌取肉治净后,切成一字条。把新鲜猪肚治净后,也切成条状。
两种主料分别投沸水锅里,汆一水捞出后,待用。
2、净锅放青油烧热,先下姜片、葱段煸香,再加猪肉皮块(给河蚌和猪肚增加油气,同时也让汤汁显得浓稠)稍炒,在倒入河蚌和肚条后,掺清水烧开,转高压锅上火压至软熟,捞出待用。
3、出菜时,取净锅放青油烧热,投入青红椒节、野山椒节和青花椒,煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤,加盐和味精调好味,稍煮便可起锅装盘,河蚌焖猪肚就完成了。
用料
墨鱼 一只
姜 四五片(去皮)
排骨 三四块(丰富汤底)
黑豆 一把(看人数适量)
猪肚 四分之一个(三人量)
河蚌 六个
红枣 6颗
黑豆墨鱼猪肚河蚌汤的做法步骤
步骤 1
所有食材洗净、焯水、切片
步骤 2
黑豆洗净备用
步骤 3
墨鱼、河蚌切片后的状态
步
猪肚切法不同,斜刀宽片
步骤 5
将所有食材处理好后一块放入炖锅戓高压锅中。炖一个半小时或二小时(河蚌和猪肚都是非常难炖的食材)
步骤 6
炖到时间后,开盖,加入排骨和红枣,继续炖半小时或一小时(高压锅和炖锅时间有区别)
步骤 7
加一丢丢盐调味出锅! 不要被颜色误导,这碗滋阴补肾养血汤,太美味了?
黑豆墨鱼猪肚河蚌汤的小贴士
墨鱼骨可以一块炖,火候到了,调味上桌时取出扔掉。
红枣和排骨后面放效果更佳。
盐比正常汤要少放些,黑豆味浓,不用太多盐。