在烹饪牛羊肉时，一些调料是不适合添加的。首先，不要放大料。大料的味道特别浓，会掩盖住牛羊肉的鲜味。
其次，不能放八角。八角会让牛羊肉汤色发黑，还会破坏羊汤的鲜味。同时，在炖煮牛羊肉时，最好不要添加醋。醋会削弱牛羊肉的营养价值，还会使肉变得更加坚韧难以嚼烂。
另外，姜和料酒也不宜过多添加。过多的姜会使牛羊肉辛辣味重，料酒添加过多会遮盖住牛羊肉本身的香味。总的来说，在烹饪牛羊肉时，应该尽量保持其原汁原味，避免过度调味。
牛羊肉在炖制过程中，为了保持其原始的鲜香味道，有些调料是不建议放的。例如，八角因其浓烈的味道，可能会掩盖牛羊肉的鲜味，使汤汁带有一种特殊的味道。辣椒和大蒜同样也可能掩盖牛羊肉的原始味道。此外，料酒虽然常用于去腥提味，但对于羊肉来说，可能不仅不能去膻味，反而会使羊肉汤的味道变差。
但同时，也有一些香料可以增加牛羊肉的口感和营养价值。例如，肉豆蔻带有辛味，不仅可以提鲜去腥，还能提升肉质的口感。山奈也有辛辣刺鼻的香味，放入牛羊肉中可增香添辛，除腥解异，还能赋予肉很重的香味。
总之，选择是否放调料取决于你想要达到的口感和味道。如果你想要完全体验牛羊肉的原始风味，最好避免使用可能掩盖其鲜味的调料。
