用料
鲅鱼
料酒
炖鲅鱼的做法步骤
一、鲅鱼去头、鳍、内脏洗净，从中间对劈开。（这样方便入味） 西红柿去皮，切片备用
二、将鱼沾干淀粉后入锅略炸、定型，直接放入高压锅
三、炸鱼剩下的底油，入花椒、大料、干辣椒、葱姜蒜煸炒，再加入一大汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，加入西红柿，继续翻炒，再加入老抽（调色）、海鲜酱油、醋、料酒、盐、糖，直至西红柿炒碎直接倒入高压锅内，炒锅放水晃晃再次倒入高压锅。
四、上气后，小火20分钟即可，打开锅后如汤多，大火收收汁
先把鲅鱼用葱姜蒜暴锅，放进调料料酒，酱油，盐，水再倒入高压锅里头高压。
