松果有香味的原因可能是由于其内含有芬香的化学物质。松果中含有多种挥发性化合物，如萜烯类化合物和香气酮类化合物等，这些化合物会在温暖的条件下释放出来，产生香味。
这些化合物具有特殊的气味特征，例如萜烯类化合物常常具有松树的香气，香气酮类化合物则具有木质香味。当松果受到压力或温暖的刺激时，这些化合物会释放出来，从而产生香味。
松树的香气是由松香散发出来的，其实就是松油。开割松树树体后流出来的含油树脂。树木生理活动的产物，主要由萜类化合物组成。刚流出的松脂是无色透明的油状液体，暴露在空气中后随萜烃化后物的逐渐挥发而变稠，最后成为白色或黄色的固态物质——毛松香。松脂是制造松香和松节油的原料。
形成和组成 松树针叶进行光合作用生成的糖类,再经过复杂的生物化学变化，在木材的薄壁细胞中形成松脂，它通过泌脂细胞壁渗入树脂道。树脂道是松树特有的结构，在木质部、针叶和初生皮层中形成 3个独立的系统。木质部的树脂道有纵生和横生两种，它们在木材中互相沟通形成树脂道系。采割松脂时，只要割伤树干外缘木质部，松脂就会通过树脂道系外流
