1、准备所有食材
2、鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水
3、热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热
4、葱姜蒜爆香
5、从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅
6、煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒（可以是料酒、啤酒、二锅头），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺
7、加入准备好的开水，记住一定要开水
8、加入干辣椒️葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉
9、连汤带料倒入铸铁锅（也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖
10、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，我这次加的是北豆腐（你们可以放金针菇，白萝卜或者土豆都可以）继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味
11、出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩
准备食材。鱼头，豆腐，葱姜蒜，胡椒粉，盐，料酒，鸡精。
做法。鱼头去鳞去鳃洗净切开控干。葱姜切末，蒜拍压。起锅下油，油热放葱姜蒜爆香，放入鱼头加料酒煎至两面微黄捞出，放入砂锅，加水沒过鱼头，盖盖焖煮15分钟，加豆腐，盐，鸡精煮5分钟，撒上葱花即可。
