需要
制作韭菜花酱时，一般都是在农历的六七月份，这时候的气温一般都很高，大约在27-30几度以上。这时候的韭菜都开始窜苔开花了，把韭菜花採下用水冲洗一下晾干水分，用干净木棒捣碎成泥状，放盆里加适量的盐搅拌均匀装瓶封口，放保鲜层大约两三天就好吃了。
冷冻保存比较好些。这种放辣椒的韭菜花酱，有些韮菜花独有的味道，还有些辣味，是我喜欢吃的！
做了几次后发现，每次做完后，如果一时半会吃不了就容易变黄了，如果盐放得不够多，还容易坏。于是，我想了一个办法。今年我把做好的韭菜花分成份放在冰箱冷冻层里，每次吃时拿出一小块缓开后就可以吃了。这样保存，味道不变，颜色还是绿绿的，很方便。
