自制韭花酱应该冻起来保存。因为韭花酱中含有大量的水分和易氧化的成分，如果放置在常温下或冰箱保鲜格中保存时间过长，会导致酱料变质、发酵或失去原有的香味和口感。
而将其冷藏或冷冻，可以有效延长酱料的保质期，并且在使用时可以很方便地解冻和取用。因此，建议将自制韭花酱分装冷冻保存，以保证其质量和口感。
如果您制作的韭花酱不含防腐剂，最好将其冷冻保存。这是因为韭花酱中含有大量水分和微生物，容易引起变质。将其冷冻可以延长保存时间，并且不会影响口感和质量。如果您不想冷冻韭花酱，可以将其密封保存在冰箱里，但最好在3-4天内食用完毕。
