蜂蜜不会变质。
蜂蜜是一种高浓度的糖类溶液，其中含有少量的水分和一些挥发性物质。
这种高浓度的糖类和低水分的环境会抑制微生物的生长和繁殖，而微生物的生长和繁殖是导致食物变质的主要原因之一。
此外，蜂蜜中含有丰富的双糖酶和抗氧化剂等物质，可以阻止食物的氧化和分解，进一步确保蜂蜜不会变质。
因此，蜂蜜是一种非常稳定的食品，可以长期保存而不需要特别的防腐剂。
但是，如果蜂蜜被加热或者暴露在潮湿的环境中，就有可能失去其抗菌和抗氧化的特性，导致食物变质。
因此，在保存和食用蜂蜜时，需要注意避免以上情况的发生，以确保蜂蜜的质量和食用安全。
一是因为蜂蜜的含水量低到会限制这些微生物的生长和繁殖的程度，
二是因为蜜蜂在蜂蜜中加入了对抗微生物的一种酶：葡萄糖氧化酶。这种酶能促进葡萄糖氧化，产生过氧化氢——一种具有强大抗菌性能的化合物。
