1、栗蘑洗干净撕碎。
2、鸡蛋磕入碗中。葱姜切碎。
3、炒锅油热了加入打散的蛋液摊成蛋饼，再用铲子铲碎。
4、加葱姜爆香。加入适量开水和撕碎的栗蘑。
5、煮3分钟以后加入盐，再3分钟完后关火淋入香油即可。
栗蘑菜谱 一、凉菜 （一）葱油栗蘑 原料：栗蘑干20克，笋15克，葱白2克，精盐、味精、胡椒粉、花椒适量。
做法：1、栗蘑丝用温水泡至鲜嫩，用开水氽一下，沥干水分放凉待用； 2、葱白、笋切丝与栗蘑丝混合，加精盐、味精、胡椒粉、热花椒油，拌均装盘即可食用。特点：色泽淡雅，咸香麻辣，鲑鱼香浓。（二）清拌栗蘑 原料：栗蘑20干克，腐竹、香菜各20克，精盐、味精适量，香油少许。做法：1、栗蘑丝用温水泡至鲜嫩，用开水氽一下，沥干水分放凉待用； 2、香菜去叶，梗切段，腐竹切丝与栗蘑丝混合，加精盐、味精、香油拌匀即成。特点：鲜竹浓郁，清脆爽口，为夏季佳品。二、热炒菜 （一）鸡丝栗蘑 原料：栗蘑干40克，鸡脯肉40克，精盐10克，味精、香油、湿淀粉、葱、姜。做法：1、栗蘑泡至3-5分钟，沥干水分待用； 2、将鸡丝脯肉切细丝，用温油滑开待用；葱、姜切末待用； 3、炒锅上火加油，用葱、姜末炝锅，投入鸡丝，加入栗蘑清炒，加精盐、味精，炒熟，勾芡，点香油，出锅装盘即成。特点：色泽灰白、味鲜、咸香、滑嫩爽口。（二）七彩栗蘑 原料：栗蘑干50克，番茄1个，青柿子椒1个，黑木耳10克，青笋丝、绿豆芽、胡萝卜、湿淀粉、精盐、料酒、香油、葱、姜、蒜、味精、辣椒面适量。做法：1、栗蘑丝用温开水泡发待用； 2、番茄、青柿子椒、黑木耳、青笋、胡萝卜切细丝，用水氽一下待用； 3、炒锅上火加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹料酒，投入七种原料丝翻炒，加盐、味精、辣椒面，炒熟，勾芡，点香油出锅即成。特点：色泽鲜艳、脆嫩爽口、咸香稍辣、酒饭皆宜。（三）软炸栗蘑 原料：栗蘑30克，鸡蛋3个，面粉、淀粉、精盐5克，香菜3根，味精、花椒油、胡椒粉适量。做法：1、栗蘑用温开水泡发好，用精盐、味精腌3-5分钟待用。2、鸡蛋清打成蛋泡，用面粉、干淀粉制成蛋泡糊。3、炒锅上火，加油，烧至5成熟，然后将栗蘑粘均蛋泡糊，逐个下锅炸至金黄色捞出，沥尽油装盘，洒上少许胡椒粉，淋热花椒油适量，带叶香菜加以点缀。特点：色泽金黄、干香脆嫩、麻辣适口，田鸡肉味。三、热蒸 （一）八宝栗蘑 原料：栗蘑干50克，瘦猪肉50克，豆腐250克，海米、鱿鱼、胡萝卜、黑木耳各10克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱、姜、猪油、香油、酱油。做法：1、栗蘑用温开水泡发好待用； 2、将豆腐分成四块放入热油锅中炸成金黄色捞出，用水果刀切开一面，挖去里面的嫩豆腐待用； 3、将栗蘑、猪肉、海米、胡萝卜、木耳、鱿鱼切末，鸡蛋炒熟切碎，加精盐、猪肉、香油、蛋清糊，将切开的豆腐口粘好，上屉蒸熟，装盘； 4、酱油、盐、汤兑成红汁浇在豆腐上。特点：稣烂鲜香、软嫩适口。
