方法是一看，二闻，三尝，四加热，五查。正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如牛奶出现沉淀物或色泽异常均是变质。
牛乳中含有特有的乳香，如出现酸败味或其他不愉快气味则是牛奶受到污染变质。
牛奶一入口要先尝它的味道，正常，牛奶味微甘甜，牛奶变质会出现酸味，苦味。
将牛奶加热后，出现沉淀物或豆腐花状凝固者，即为牛奶变质。
常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为脏包或酸包，这是因为国内外有所有无菌奶生产线的产品都存在1/10000的坏包率，因此在饮用前要先做检查，看有无脏酸包现象。
1、掺水后辨别牛奶是否变质平时大家购买了新鲜的牛奶以后，可以取小部分与清水掺在一起调匀，如果掺水后的牛奶中出现了一些固体状特质，就说明这种牛奶已经不新鲜，可能发生了变质，建议不要饮用。
2、煮制后看牛奶是否变质大家把购买后的牛奶放在奶锅中煮制，煮开以后稍微冷却一瞧去，如果牛奶表面出现一层天然的乳脂，就说明这是新鲜的牛奶，如时出现豆腐花状的物质，则说明这种牛奶并不新鲜。不过在出现豆腐花状时，再尝牛奶出现发苦和发酸等其他异味时，就会说明这种牛奶是完全变质了，再也不能饮用了。
3、袋装牛奶是否变质的辨别方法平时生活中袋装牛奶也是人们的主要饮用对像，多数人会看牛奶的保质期，其实有些牛奶在保质期内接触不良环境也会发生变质，它们变质最明显的表现就是胀袋和质以变稀，有时候还会出现牛奶变酸的情况，遇到这些情况以后，牛奶是坚决不能再喝的。
