方法是一看，二闻，三尝，四加热，五查。正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如牛奶出现沉淀物或色泽异常均是变质。
牛乳中含有特有的乳香，如出现酸败味或其他不愉快气味则是牛奶受到污染变质。
牛奶一入口要先尝它的味道，正常，牛奶味微甘甜，牛奶变质会出现酸味，苦味。
将牛奶加热后，出现沉淀物或豆腐花状凝固者，即为牛奶变质。
常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为脏包或酸包，这是因为国内外有所有无菌奶生产线的产品都存在1/10000的坏包率，因此在饮用前要先做检查，看有无脏酸包现象。
一般情况下牛奶变质的表现为：前期，淡酸味，有少量气泡冒出，无明显酸腐味中期，酸味变重，液体变稠，气味开始衰败后期，腐臭味，牛奶中的成分结块，颜色变深。
