做蛋糕时蛋白糊结块了（做蛋糕的蛋白糊打好要放冰箱吗）

做蛋糕的时候蛋白糊结块了？

根据我的经验可能的原因主要是蛋清没有充分打散。在打蛋前我们要将蛋清蛋黄分离，之后需要搅拌充分，如果是手动的搅糊，则需要二十分钟以上的时间，如果用搅拌器那么要反复打匀三遍或以上直到蛋白糊不流也不动，再盆里倒置也不掉下才可以。

蛋白结块说明你打发蛋白过度，可以把打发速度调到最低档搅拌试试能不能用，如果不能只能重新取蛋白打发了。