用料
长条茄子1根，肉馅少许，泡辣椒，香葱，姜，蒜，盐，糖，鸡精，保宁醋，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉
做法
准备好所以食材原料
姜蒜切小粒，香葱切花，取一碗，将盐、白糖、保宁醋、酱油、鸡精、鲜汤和淀粉兑成碗汁，鱼香汁的兑法参见鱼香肉丝一文
茄子两侧去掉一层皮
两侧交叉切蓑衣花刀，花刀间距越小，茄龙拉开越长，但不建议切太小，一是家里锅小，不好过油，二是茄子太薄，过油之后容易焦，没有外焦里嫩的口感
用水淀粉给茄龙上浆
锅内油烧至六成热，将茄龙展开下入油锅，炸至金黄捞出沥油摆盘
锅内留底油，下入肉馅炒散，烹入料酒炒干水汽，调入胡椒粉炒匀，再下入泡姜、葱姜蒜炒香，淋入碗汁，待锅内汤汁浓稠后，将汤汁淋在茄龙上即可
食材明细：
长茄子、郫县豆瓣酱、葱、猪肉末、姜、蒜、白糖、香醋、面粉、盐、料酒、味精、老抽、粉芡、鸡蛋。
炸茄龙的做法：
1、茄子切蓑衣花刀
2、取一个大碗，加入面粉和粉芡两把，比例1：1，加入一个鸡蛋和一大勺油，醒五分钟，做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆。
3、肉末加入盐，白糖，料酒，腌制一下，入底味
4、郫县豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末
5、锅中放适量油，油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。
6、锅中加少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油
7、放入葱姜蒜末炒出香味
8、下入猪肉末炒散炒熟
9、加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入适量水。
10、用水淀粉勾芡。
11、浇在茄龙上即可,炸茄龙就做好了
