食材：茄子6根、太白粉适量、粗盐适量、酱料：蒜末1匙、辣椒酱0.5匙、糖浆适量、辣椒粉3匙、酱油2匙、苹果汁1杯
1、把茄子切成大块，加入充足的粗盐腌一下让茄子出水，腌了3小时的茄子把水分挤出来，为了有嚼劲的口感要尽量把水分挤干。
2、均匀裹上太白粉 拿去油炸即可，等茄子一个个浮上来后，表皮炸得酥脆后捞起，为了让油炸一次后的茄子完全去除水分，再裹上一次太白粉 下锅油炸第2次，等面衣炸至酥脆 茄子水分都排出后捞起。
3、煮酱料，锅里加油 先将1匙蒜末炒香，放入半匙辣椒酱搅拌均匀，请用小火煮酱料，倒入适量充足的糖浆，加入3匙辣椒粉倒入1杯苹果汁煮开，加入2匙酱油增加咸，放点芝麻增加香气。
4、酱汁煮到从小泡泡变成冒大泡泡，并且变浓稠时放入炸好的茄子，上下翻动搅拌均匀蘸酱后完成，再撒点芝麻让视觉更好看，外酥又带有嚼劲的甜辣炸茄子完成。
1、材料：长茄子2个，鲜虾10只，藕1节，鸡蛋1枚，大葱1根，姜适量，淀粉适量，水适量，盐适量，糖适量，料酒适量，泰国甜辣酱适量，油适量。
2、做法：首先，们来处理茄子，将洗净的茄子切成厚片，每个厚片的中间开一刀，但是不能切断，将去皮洗净的莲藕切末，洗净的鲜虾去壳之后剁成泥，这里需要注意不要剁太细。
5、然后调至鸡蛋面糊，在炸制茄盒的时候会用到。蛋液然后加入面粉和适量的清水，继续搅打均匀即可。
