材料：
- 虾头 500 克
- 姜片 4 片
- 大葱 1 棵
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 清水 1.5 升
制作步骤：
1. 虾头洗净，备用；
2. 大葱洗净切段，姜片略拍备用；
3. 热锅冷油，加入姜片、葱段煸炒出香味；
4. 放入虾头炒香，加入料酒煸炒一下；
5. 加入适量清水，大火烧开；
6. 然后转为小火熬煮 20 分钟左右；
7. 熬煮好之后，用勺子将虾头捞出；
8. 过滤掉虾头渣，将清汤倒回锅中；
9. 加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味；
10. 大火再次烧开即可。
第一步：准备好所有的材料，虾头剪去虾脚和虾须；豆腐切成小块；胡萝卜和香菇洗干净，胡萝卜切片，香菇划十字花刀。
第二步：锅烧热，倒入少许油，油热之后下入虾头进行煸炒，中火把虾肉炒出虾油。
第三步：然后倒入没过虾头的水，放入香菇和胡萝卜大火烧开，烧开之后放入豆腐块，转小火煮8分钟，放入一小勺食盐和胡椒粉调味，最后撒上点葱花就可以出锅了。
