鱼要想风干而不坏掉，需要注意以下几点：
首先，将鱼的内脏及鱼鳞清理干净，避免留下残留物引起腐败；
其次，鱼宜在通风良好的干燥环境下进行风干，温度保持在20-25℃，相对湿度控制在60-70%左右；
最后，可适当涂抹风干保鲜剂以防止鱼肉氧化变质。以上是风干鱼不坏掉的专业方法。
风干鱼是一种传统的食品保存方法，可以让鱼肉变得更加干燥，从而延长其保质期。以下是一些步骤和技巧，可以帮助你正确地风干鱼，避免鱼肉坏掉：
1. 选择新鲜的鱼：在开始风干之前，一定要选择新鲜的鱼。鱼的新鲜程度对风干的效果有很大的影响。
2. 去头去尾：将鱼头和鱼尾去掉，这样可以减少鱼腥味和细菌的滋生。
3. 去内脏：将鱼的内脏去掉，这样可以避免鱼肉变质。
4. 切成薄片：将鱼切成薄片，这样可以加速风干的速度。
5. 腌制：将鱼片放入盐水中腌制2-3小时，可以去除鱼腥味，同时也有助于保持鱼肉的湿度。
6. 晾干：将腌制好的鱼片晾晒在通风良好的地方，避免阳光直射。晾干的时间取决于气温和湿度，一般需要几天到几周的时间。
7. 储存：将晾干的鱼片存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮和霉变。
需要注意的是，风干鱼虽然可以长时间保存，但是其口感和营养价值会有所降低。因此，建议在食用之前先检查鱼肉是否发霉或变质，如果有问题就不要食用了。
