猪里脊肉200克
辅料
莴笋75克鸡蛋清1个淀粉5克花生油50克料酒5克姜10克高汤适量食盐适量
步骤1
里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内
步骤2
肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒
步骤3
将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟
步骤4
锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟
步骤5
肉丝倒入漏勺内沥水
步骤6
锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味
步骤7
加入肉丝编炒
步骤8
莴苣切成细丝
步骤9
加入高汤煮开，加入莴苣丝即成
里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。
肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块
