把鲜冬笋用刀破开笋壳，取出冬笋。如果是马上吃，就把冬笋切成需要的形状直接烹饪。但如果一顿吃不完，可以把鲜冬笋焯水，焯水后装在保鲜袋里放冰箱冷冻保存。
处理方法如下所示：
1.先用刀把冬笋的尾部切掉,再将冬笋头朝上放置,用刀从笋头往下切,用手剥下笋衣。
2.对于比较大的冬笋则需要先把冬笋摆放在地面上,用刀往笋壳上划一下,接着在那条线处下手掰开。
3.小笋的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷直到笋壳掉落,另一半也是一样。
4.剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水。
