新鲜冬竹笋的处理方法：
1. 首先，将冬竹笋的外皮剥去，剥皮时要注意不要将竹笋的绿色部分剥掉，因为这部分是竹笋最有营养的部分。
2. 然后，用刀将竹笋的两端切掉，这是因为竹笋的两端比较硬，而且不容易煮熟。
3. 最后，将竹笋切成你想要的形状，可以是片状，也可以是段状。
新鲜冬竹笋的做法：
1. 冬竹笋炒肉：将猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制一下。热锅凉油，先将猪肉炒至变色，再加入冬竹笋翻炒均匀，最后加盐、鸡精调味即可。
2. 冬竹笋炖鸡：将鸡肉切块，冬竹笋切片。先将鸡肉炒至变色，再加入冬竹笋翻炒均匀，然后加入热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，最后加盐调味即可。
3. 冬竹笋炖排骨：将排骨洗净，冬竹笋切片。先将排骨炖煮至熟烂，再加入冬竹笋翻炒均匀，然后加入热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，最后加盐调味即可。
4. 冬竹笋炒虾仁：将虾仁洗净，冬竹笋切片。先将虾仁炒至变色，再加入冬竹笋翻炒均匀，最后加盐、鸡精调味即可。
冬笋去壳洗净切片，腊肉洗净切块，先炒腊肉再放冬笋，倒水闷几分钟，放蒜苗等配料即可。
