小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，盐化学名称叫氯化钠，化学式为NaCl。两者都属于盐类。当然化学式不同，化学性质也不同。例如碳酸氢钠水溶液呈碱性，氯化钠水溶液呈中性，另外，小苏打与酸产生二氧化碳气体，是发酵粉成分之一。盐可作调味剂，防腐剂，融雪剂，以及化工原料等等。
碳酸氢钠是盐。碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
