1. 土豆茄子洗净，蒸熟后捣碎，切忌捣成泥。
2. 西红柿切丁，平菇切丁炒熟备用。
3. 将蒸好的茄子与土豆加入炒好的平菇、西红柿丁以及其他调味料拌匀。
4. 将拌好的茄子放入冰箱冷藏一会儿，味道更佳。
田园茄子以茄子为主料，加入田园时蔬的元素，美味可口，简单易做，是一道适合搭配米饭或啤酒的开胃菜。
田园风味茄子
主料：茄子、青红辣椒丝
辅料：香菜段、蒜末、熟芝麻、青麻椒、干辣椒段、陈醋、白糖、味精、油
1. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝
2. 入5-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火即可
3. 锅内留少许油，煸干麻椒出香，加入陈醋，糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。[2]
