1.将茄子切小块；豆角掐成段；青辣椒切条；蒜子切末；
2.热锅里多放油，将茄子放入油炸，炸至缩小后捞出；
3.热锅放少许油，烧热后放入蒜末，炒香后放入豆角煸炒，后放入青辣椒；
4.最后放入炸好的茄子，放盐味精，炒一下，即可出锅
农耕记茄子是一道很受欢迎的家常菜，其做法步骤如下：
所需食材：
茄子500克、瘦猪肉50克、葱姜各适量、蒜末适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、醋适量、淀粉适量、油适量。
制作步骤：
1.茄子洗净去皮，切成长条状后放入盐水中泡制10-15分钟。
2.瘦猪肉洗净切丁，葱姜切末备用。
3.起锅热油，先将茄子煸炒至金黄色盛出。
4.同一锅中再放入适量油热锅，加入葱姜末和蒜末爆香，然后加入瘦猪肉丁炒至变色。
5.倒入适量生抽、老抽、糖和盐翻炒均匀，再加入适量清水煮开后转中小火进行烧煮，待汤汁浓稠后放入茄子继续煮2分钟。
6.调入适量醋，再勾入适量淀粉水调至浓稠口感即可装盘。
注：茄子泡盐水主要是为了去除苦味，煮汤时适量加水以便烧开后不易糊底，同时注意汤汁的味道可以根据个人口味调整。
