拔丝红薯不拔丝可能是以下原因造成的：
- 红薯淀粉太多：如果直接下锅煮，容易导致拔丝效果不好。
- 炒糖时间不够：如果炒糖的时间不够，糖的焦糖化程度不够，就会影响拉丝效果。
- 糖放少了：糖的比例过低，不足以拉出细丝。
- 挂糖浆的时机不对：如果糖浆炒好后等待时间过长，糖浆会变硬，导致无法拉出细丝。
你可以根据以上原因排查问题，同时，你还可以参考以下制作拔丝红薯的步骤：
1. 准备红薯：将红薯洗净，去皮切成均匀大小的长条或块状，然后将其放入清水中浸泡片刻，让其释放出多余的淀粉。
2. 炸红薯：锅中倒入食用油，将油加热至约160°C-180°C的温度。将浸泡好的红薯块放入热油中炸制，炸至红薯表面金黄酥脆，内部变软糯。取出沥干油份备用。
3. 炖糖汁：另起一锅，倒入适量白砂糖，加入少许清水，小火加热，待糖溶化后转为中火煮沸，炖糖汁至粘稠状并呈金黄色。
4. 拔丝：将炸好的红薯块摆放在盘中，将炖好的糖汁均匀地淋在红薯上，糖汁会因为温度的原因形成丝状，即为拔丝的状态。
5. 享用：拔丝红薯即可食用，外脆内软，香甜可口。可以根据个人口味在上面撒上一些芝麻或者用核桃碎点缀增添口感和美观度。
