炸枣开裂的原因可能有以下几点：
第一，它可能是由品种原因造成的。果皮一般较薄或者松软，细胞间隙大的品种容易裂开果实，比如冬枣、壶瓶枣、梨枣和金丝小枣等。
第二，炸枣开裂也可能是由于生理性病害引起的。具体来说，幼果在发育初期如果遇到干旱少雨的天气，然后在夏秋季又遭遇高温多雨，果实接近成熟时果皮变薄等因素都有可能导致果实开裂。
此外，裂果多发生在果蒂部位，即梗洼周围可能发生环状或放射状裂口，进一步使果实开裂点一般在果柄处。因此，对于炸枣的制作过程来说，选择适合的品种以及掌握恰当的炸制时间和温度都十分重要。
