1、首先往面粉里加入一小勺的盐；
2、再然后加一个或者两个鸡蛋，然后加入清水把面和匀；
3、接下来使劲揉面团，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟；
4、面团揉好以后，要反复擀压，用大竹竿压面，越压就会越筋道；
5、在擀面条的时候用淀粉代替面粉做手粉用，擀出来的面条回又Q又滑；
6、面条最后擀的时候尽量用擀面杖擀的薄一点，两面都要擀匀，这时和的面会更筋。
掌握好 和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团。 那么,为什么对温度有这样的要求呢?这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定,面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,可以达到150%,而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋,面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时,蛋白质就会变性了,根本不会再生成面筋。
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二:饧面是必不可少的步骤 面团和好以后必须要放置一段时间再用,这个过程就叫做饧面,也叫醒面
