干蹄筋发制的方法有两种：
水发：首先，将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。
油发：先将蹄筋洗净控干，温油下勺，约五六成热时，端离火位，慢慢浸煨，待油少凉时再上火加热，油热再放下待凉，找次反复三四次，漂出碱质，洗净，即可使用。
请注意，发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除。以上步骤完成后，你就可以使用发制好的蹄筋来制作各种美食了。
