以下是广东干牛蹄筋的正宗做法：
材料：
干牛蹄筋 250 克
黑胡椒粉 1 茶匙
老姜 1 块
大葱 1 根
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
冰糖 1 茶匙
鸡精 1/2 茶匙
白醋 1 汤匙
红油豆瓣酱 1 汤匙
干辣椒段 适量
花椒粒 适量
白芝麻 适量
油 适量
步骤：
将干牛蹄筋放入温水中浸泡1小时，软化后捞出，切成小块。
锅中加水，放入姜片、大葱段和料酒，煮开后放入蹄筋，焯水去除血沫和杂质，捞出冲洗干净。
起锅烧油，放入冰糖小火翻炒至融化，再加入蹄筋翻炒上色。
加入黑胡椒粉、生抽、鸡精和白醋，翻炒均匀后加入红油豆瓣酱和干辣椒段，继续翻炒。
加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟至蹄筋软烂。
最后加入花椒粒和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
注意：在炖煮过程中可以适时翻动蹄筋，以免糊锅。炒糖时要注意火候，以免炒糊。如果喜欢辣味，可以适量增加干辣椒段的用量。
1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒
2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅，滤掉食盐。
3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温。
4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒)，等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了
5、炸好后捞出锅，滤干油。
6、锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿。
7、出锅后用冷水漂几天，吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤，非常的美味
