为什么南方的大米特别的不好吃（南方大米真的没有北方大米好吃）

南方是在高温、昼夜温差小种植的水稻，稻米中直链淀粉含量高、质硬、碱消值小、口感相对就差。简单的说，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。

由于南方气温比较高，湿度大，每年可以种植两季或者三季水稻，生长周期短，大米中的淀粉含量相对北方大米来说比较低，所以从味道上没有北方大米特有的清香，但是口感上比北方大米要好一些。