腊八蒜为什么要在腊八当天做（腊八蒜一定要腊八这天做才变绿吗）

这是因为腊月初八的时候，天气极为寒冷，在这种天气下，最适合做腊八蒜。

腌制腊八蒜的天气很有讲究，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。但这与“糖蒜”可不是一种，两种味道也不相同。