1.
第一个方法闻气味，每种植物油都有它特殊的气味，通过嘎觉能分辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜子油有清淡的菜子香气；卫生油有棉籽味，掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味。如果把油加温到45~50时，气味更加容易分辨。假如食用油中有变质气味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不能吃了。
2.
第二个方法尝味道，我们用手指蘸少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，正常的食用油是没有任何异味的，如带有酸、苦、辣、麻等味道，说明油已变质，具有焦烟味的油质量也不好。
3.
第三个方法看颜色，食用油多呈淡黄色或黄棕色，
