1、制作油条时可能选用了高筋粉，面粉的筋度过高，导致油条外皮很硬，可以换成中低筋面粉来制作油条。
2、炸油条时油温过高，也会导致油条表皮过硬。一般油温保持在180-200度为宜。油温过高，往往会造成油条表皮水份蒸发过快，从而导致油条外皮发硬，不膨松的现象。
炸油条制作方法
食材：低筋面粉500克、油300克、水20克、食用碱2克、酵母2克
步骤：
低筋面粉加入水和酵母和面，发上两个小时。
2.发好的面，加入适量的碱揉匀。
3.做成长条的剂子。
4.面上涂抹适量的油，两个剂子按到一起。
5.锅里放油，烧热一分钟。
6.放入油条。
7.用筷子翻动油条，炸至金黄色捞出即可。
1、油条使用的面粉筋度大。
2、油条使用的膨松剂配方不合理。
3、油条面太硬或者面上面打的干粉太多。
4、油温没达到170度以上、200度以下也容易出现这种问题。
5、下面炸之前油条面没饧软，下油锅后油条面又回弹会变硬。
