从含盐量来说，卤的时间更长，也更加咸，透过「焖」、慢慢冷却的过程，让食材组织再带回少量的卤水，会更入味！
但是入味同时又要不让卤味死咸，也就是不能只是咸，没有了其他的味道。
制作卤汁时可以先加入大分子的糖，再加入小分子的盐，先让糖分子占据空间，接着小分子的盐再进入到食材里，这样才不会让卤出来的食物变得只是咸，同时也能卤得更透亮美味喔！
如果您希望糟卤不那么咸，可以尝试以下几种方法：
1. 减少盐的使用量：在制作糟卤时，可以减少添加盐的量，逐渐调整到适合自己口味的程度。
2. 增加其他调味料：可以添加一些其他调味料来平衡盐的味道，比如加入一些甜味的食材，如冰糖、蜂蜜或果汁，或者加入一些酸味的食材，如醋、柠檬汁等，来调整整体的味道。
3. 混合其他液体：可以适量添加一些清水或其他液体来稀释糟卤中的盐分，达到减少咸味的效果。
4. 腌制时间控制：腌制食材的时间也会影响糟卤的咸味程度。如果您发现糟卤太咸，可以缩短食材在糟卤中腌制的时间，以减少盐分的吸收。
