1. 锅盔不鼓的原因是发面的时候没有发得充分，导致蒸锅盖后锅盔变得不蓬松。
2. 另外，如果锅盔的配方中放的面粉质量不好，或者水的温度和用量不对也会影响锅盔的鼓起程度。
3. 此外，锅盔的鼓起程度还受到蒸锅的气压和温度的影响，锅盔摆放的位置、时间和空间大小等因素也会影响锅盔的鼓起情况。
锅盔不鼓的原因可能有以下几种：
1. 面团不够发酵：制作锅盔的面团需要有足够的时间进行发酵，如果时间不够或者发酵温度不够理想，面团可能无法充分发酵，制成的锅盔就不会鼓起来。
2. 面团过分压实：在制作锅盔的时候，面团需要被揉搓并被压成厚片，如果过度压实，会使面团里的气泡被挤压掉，导致锅盔不鼓。
3. 烘烤温度不够高：锅盔需要在高温下烘烤，如果烘烤温度不够高，锅盔里的气泡无法被迅速膨胀，导致锅盔不鼓。
4. 面团里添加的发酵剂不够：在制作锅盔的时候，需要添加发酵剂，如果添加的发酵剂不够或者过期，可能会影响锅盔的鼓起效果。
