食材及配料:选用本港新鲜膏蟹,会更回味留甘;姜、葱、香菜、薄荷叶、蒜头、红辣椒、料酒、鱼露、酱油、麻油等。
制作方法
1、将膏蟹洗净。
2、把姜、葱、香菜、蒜头、红辣椒、薄荷叶等配齐,与料酒、鱼露、酱油等混合搅拌,制成卤汤。
3、将整只膏蟹放入卤汤中,放入冰箱腌制24小时。
4、取出膏蟹分成8—10块,蟹脚可切出,摆盘后淋上麻油;蘸着混着辣椒蒜蓉的白醋吃下,既能解毒解腻,滋味也更加美妙。
1、把红膏蟹洗净备用。
2、起锅火烧油,放入姜片,煎至金黄。
3、放入红膏蟹,将蟹煎至微变色,加入加饭酒去腥。
4、膏蟹变色后,加入加饭酒和水,比例1:1淹没食材即可,再放适量的蚝油、鸡精、醋、胡椒粉、酱油调味,水开后盖上锅盖焖6~7分钟。
5、6~7分钟后,掀起锅盖,大火继续煎使其水份收干,倒入少许麻油和白酒提香即可。