食材及配料：选用本港新鲜膏蟹，会更回味留甘；姜、葱、香菜、薄荷叶、蒜头、红辣椒、料酒、鱼露、酱油、麻油等。
制作方法
1、将膏蟹洗净。
2、把姜、葱、香菜、蒜头、红辣椒、薄荷叶等配齐，与料酒、鱼露、酱油等混合搅拌，制成卤汤。
3、将整只膏蟹放入卤汤中，放入冰箱腌制24小时。
4、取出膏蟹分成8—10块，蟹脚可切出，摆盘后淋上麻油；蘸着混着辣椒蒜蓉的白醋吃下，既能解毒解腻，滋味也更加美妙。
1、把红膏蟹洗净备用。
2、起锅火烧油，放入姜片，煎至金黄。
3、放入红膏蟹，将蟹煎至微变色，加入加饭酒去腥。
4、膏蟹变色后，加入加饭酒和水，比例1：1淹没食材即可，再放适量的蚝油、鸡精、醋、胡椒粉、酱油调味，水开后盖上锅盖焖6～7分钟。
5、6～7分钟后，掀起锅盖，大火继续煎使其水份收干，倒入少许麻油和白酒提香即可。
