用料:牛腩一斤左右，竹笋三小袋，大葱适量，泡椒适量，炮姜、各种香料、香菜、新鲜小米辣、郫县豆瓣、老抽、冰糖、醋各适量。
做法:
1、首先把买回来的牛腩改刀，切成小块。
2、锅里加水烧开。牛腩飞水待用。
3、买回来的竹笋有点防腐剂的味道。我用盐水泡了一泡。
4、竹笋改刀，泡在水里待用。
5、把所有配料切好待用。
6、砂锅里放适量的水，放入姜块，料酒。把飞过水的牛腩放入砂锅内。用小火炖一个小时。
7、牛腩炖好后，用漏勺漏起来待用，锅里放油。
8、放入炖好的牛腩煸炒，洒一点料酒去腥味。
9加入郫县豆瓣，生姜，大蒜。煸炒。
10、加入泡姜，泡辣椒，香料等。大火煸炒。
11、放入配料后多煸炒一会，这样更入味。
12、加入切好的竹笋。煸炒。
13、这个竹笋一定要和牛腩，调味料炒匀，加入适量的老抽。炒匀。
制作材料
牛腩或带筋牛肉2斤、干笋1把。
调料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小块（用刀拍扁）
B： 郫县豆瓣1大勺 料酒30毫升 酱油1大勺 白糖少许
制作方法
1、干笋提前1天用温水泡软，斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时
2、牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块
3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟，然后放入豆瓣酱翻炒均匀
4、待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒，然后再依次放入调料B翻炒
5、将炒过的牛肉倒入高压锅内，然后倒入1杯水，再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面，盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火。
