干笋小酥肉蒸碗
【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml)
做法：
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。
干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。
将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀。
山西蒸碗是一种传统的山西地方菜，以其独特的烹饪方式和丰富的口味而闻名。蒸碗通常由多种食材组成，包括肉类、豆腐、蔬菜等，这些食材被放在一个小碗里，然后一起蒸煮。以下是一种简化的家常版山西蒸碗的做法：
材料：
- 猪肉（五花肉或瘦肉均可）200克
- 豆腐（北豆腐或老豆腐）200克
- 土豆1个
- 胡萝卜1个
- 香菇几朵
- 青红椒各半个
- 葱、姜适量
- 生抽、老抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精或味精适量
- 花椒粉适量
- 淀粉适量
- 香油适量
做法：
1. 将猪肉切成小块，用生抽、料酒、盐和少量淀粉腌制20分钟。
2. 豆腐切成小块，土豆和胡萝卜切成滚刀块，香菇切片，青红椒切丝备用。
3. 取一个碗，先将土豆块铺在碗底，然后依次放入肉块、豆腐块、胡萝卜块和香菇片。
4. 在食材上面撒上一些葱姜丝，加入适量的生抽、老抽调色，撒上少许盐和花椒粉。
5. 将准备好的蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至食材熟透。
6. 蒸好后，取出蒸碗，撒上青红椒丝增加色彩和口感。
7. 可以在蒸碗上淋上少许香油，增加香气。
8. 将蒸碗中的内容物倒扣在盘子里，即可上桌食用。
提示：
- 蒸碗的食材可以根据个人喜好进行搭配，如加入莲藕、木耳等。
- 蒸制时间需要根据食材的种类和大小进行调整，确保所有食材都能熟透。
- 蒸碗的特色在于汤汁浓郁，味道鲜美，可以适当调整调味料的比例来满足个人口味。
山西蒸碗的做法多样，这只是其中一种简单的家常做法，实际操作时可以根据家中的食材和个人喜好进行变化。
