1、剪除根部 新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
2、冷水浸泡 水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。
3、小火煮滚 菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。
我就买过这样的猴头菇，回家后泡过，泡的水没有什么异样，做的汤喝，没什么不对的，就是稍微有点苦味，其他正常，后来听种猴头菇的种植户说，这种是发菌生长时东北地区时早晚气温温差大，导致的，但对身体没什么不好的，我那朋友说，这种有苦味的反而功效更好呢，另外在网上查，说是猴头菇里有胡萝卜素，淡红素，本身就有红色，所以有粉色也正常
