原料：鸭子1只（约重1000克以上）、桂花糖50克、料酒20g、盐适量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水适量
1、处理鸭子：鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，一定剪掉；用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），涝出。
2、这步很关键：2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；
3、处理好的鸭子，加入桂花汤、足量的清水煮到滚；
4、加入料酒，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；
5、时间到，加盐调味，用滤网撇去漂浮的桂花，桂花鸭汤就做好了。
炖锅放适量清水，放入桂花鸭骨架，大火烧开后撇去浮沫。然后放葱段、姜片，盖紧锅盖，用旺火煮1小时左右，让骨髓充分溶于汤中，熬到汤色又白又浓时，放盐、胡椒面、味精调味，再滴几点香油即成。盛到碗里还可以点缀些香菜叶。
