要调制莲菜脆甜，可以采用以下方法。
首先，将莲菜高温快炒，以保持其脆度。然后，在炒制时加入适量的盐，起到增加莲菜的甜度的作用。可以尝试加入一些油炸过的花生米或瓜子等坚果，增加莲菜的口感层次感。
另外，可以尝试加入一些植物性或动物性调味料，如味极鲜、鸡精、鲍汁等，增强莲菜的鲜味。以上方法可视个人口味喜好进行调整。
步骤 1
一根莲菜洗净，去皮，切薄片，在凉水里倒少许白醋泡十分钟，这样即白又脆。
步骤 2
在开水里焯一下，不用盖盖子，水开下菜，待水再开就可以捞出了。
步骤 3
捞出后加适量白糖和白醋拌匀。
步骤 4
准备好小料
步骤 5
花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的可以把花椒粒捞出不要。 放适量盐，少许白醋，凉开水拌匀。
步骤 6
浇在莲菜上。
步骤 7
拌匀开吃了。
